Lors de la lecture de documents anciens, de nombreuses professions, aujourd’hui disparues ou tout au moins peu connues apparaissent. Il est utile d’en connaître les principales :

Batelier marin chargé de la navigation sur les rivières et canaux.
Baudroyer artisan travaillant le cuir dont on fait les courroies.
Bourreau exécuteur des hautes œuvres de la Justice (pend les condamnés ou les décapite s’ils sont nobles).
Calfat chargé de calfater (rendre étanche) les coques de navire.
Chair cuitier cuit la viande porc (exclusivement) et prépare des plats (ancêtre du traiteur) ; n’a pas le droit de commercialiser ni de traiter la viande bovine ou ovine.
Changeur chargé d’échanger les différentes monnaies et d’équilibrer leur cours pour les tractations commerciales.
Cloutier réalisait des clous pour la construction ou le mobilier.
Cordonnier fabriquait des chausses (chaussures) en cuir.
Courroyer fabriquait des courroies de cuir pour les rênes, les attelages et de nombreux outils nécessitant des courroies.
Crieur public chargé de crier dans la rue les annonces officielles.
Écrivain public personne sachant lire et écrire qui écrit pour les analphabètes.
Épingliers fabricant d’épingles (très utilisées pour les vêtements).
Fripier récupérait les vêtements usagés pour les revendre.
Gabier matelot chargé de hisser ou de carguer les voiles à bord d’un navire.
Imagier sculpteur ou peintre (artiste).
Journalier ouvrier agricole louant ses services au jour le jour.
Matelassier confectionneur de matelas en plumes.
Miseur comptable (trésorier) d’une ville ou d’une institution.
Mitron assistant du boulanger qui prépare la pâte.
Mortelier réalisait le mortier utilisé sur les chantiers de construction.
Oublayeur faisait des oublies, petits gâteaux à pâte légère.
Parcheminier prépare les peaux (de mouton ou de veau) pour les manuscrits et les reliures.
Perruquier récupérait les cheveux coupés pour en faire des perruques.
Portefaix portait des charges lourdes pour le compte de clients.
Puisatier creusait des puits pour l’approvisionnement en eau.
Regrattier récupérait les reliefs des repas pour les recommercialiser.
Rémouleur aiguisait les couteaux et objets tranchants à l’aide d’une meule.
Scieur de long réalisait des planches en sciant des troncs dans leur longueur.
Stationnaire entrepositaire de livres (différent de libraire).
Tabellion officier public faisant fonction de notaire dans les juridictions subalternes.
Tanneur prépare les peaux (cuirs) pour la cordonnerie ou pour les  courroies des attelages.
Toueur haleur de chalands le long des canaux, lorsqu’il n’y a pas d’animaux de trait.
Voiturier loueur de véhicules (pour les voyages).
Zinzolineur chargé de teindre en zinzolin (blanc).